第三屆全國技能大賽將于今年9月19日-23日在河南省鄭州市舉辦。本屆大賽設(shè)置了世賽選拔項目和國賽精選項目，一共106項。下面介紹的是國賽精選項目中式烹調(diào)（羊肉烘烤）。

中式烹調(diào)（羊肉烘烤）是按照餐飲行業(yè)要求，將羊肉制品原料進(jìn)行加工處理后，采用電熱代替?zhèn)鹘y(tǒng)炭火進(jìn)行燒烤成熟的烹調(diào)方法的項目。賽事重點是考核對羊肉的烘烤技能，要求對羊肉含水率、肉質(zhì)纖維老嫩程度的把握，結(jié)合刀工、火候保證出品的外酥里嫩、鮮嫩多汁、噴香撲鼻。難點在于精準(zhǔn)的把握火候?qū)θ赓|(zhì)的影響以及對羊肉的處理，看點是神秘任務(wù)中選手體現(xiàn)的技術(shù)全面性以及熟練的技術(shù)展示。參賽選手需具備烹飪基本功、廚房管理與臨場應(yīng)變能力及多層次烹飪技能。通過比賽推動烹飪技藝與現(xiàn)代科技融合，促進(jìn)餐飲行業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展。（大賽組委會 供稿）