一片茶葉，從山野的枝頭到客人的盞中，是一場(chǎng)生命的旅行。而在這段旅程的終點(diǎn)，有這樣一群“風(fēng)味譯者”——侍茶師，他們懷揣敬畏，致力于在茶葉生命的最后一程，將其獨(dú)特的風(fēng)骨與記憶完美綻放。葉蘭馨，是與茶葉一起完成這趟冒險(xiǎn)的廈門Aventure侍茶師。

在安溪茶場(chǎng)中，葉蘭馨向采茶師請(qǐng)教茶葉品類。

自然創(chuàng)造茶樹(shù)，匠人造茶，每一種茶都有它的性格。于葉蘭馨而言，茶是凝固的時(shí)間與風(fēng)土。每一片葉子都攜帶著陽(yáng)光雨露、山場(chǎng)氣韻的記憶。她的日常，就是懷著敬畏去解讀這份記憶，用最恰如其分的水與器、溫度與時(shí)間，將它溫柔喚醒，呈現(xiàn)它獨(dú)一無(wú)二的個(gè)性。

葉蘭馨與主廚阿曼正在餐廳里商討菜品事宜。

作為餐茶搭配的侍茶師，既要懂茶的 “脾氣”，知道不同茶葉適合用什么水溫、什么器具沖泡，又要懂餐，了解菜品所要呈現(xiàn)的風(fēng)味結(jié)構(gòu)，與之碰撞，融合，互補(bǔ)。

每一次侍茶，都需要在不斷變化的就餐節(jié)奏中，控制茶湯到客人嘴中的溫度、風(fēng)味、濃度，以及跟菜品碰撞出來(lái)的瞬時(shí)反應(yīng)，并即時(shí)做出調(diào)整以呈現(xiàn)它最好的狀態(tài)。這全靠日常積累的經(jīng)驗(yàn)來(lái)把握風(fēng)味呈現(xiàn)的精準(zhǔn)度。

在廈門街頭，當(dāng)?shù)厝藷崆檠?qǐng)葉蘭馨（右二）泡茶聊天。

茶對(duì)于閩南人而言，或許還有著更重要的意義。葉蘭馨從小在鼓浪嶼長(zhǎng)大，家門口永遠(yuǎn)有一張茶桌。茶是生活，是茶盤上的茶漬、是鄰里們的日常，是情感的傳遞，是長(zhǎng)在血液里的東西。茶，可以為匆忙的腳步提供一口“停下來(lái)的理由”，也可以成為游客探索城市的另一張地圖。

葉蘭馨在餐廳調(diào)配晚餐用茶。

2021年，葉蘭馨與阿曼創(chuàng)立了第一家全餐茶搭配的創(chuàng)意餐廳Aventure。開(kāi)始嘗試用茶與餐做搭配，探索茶的更多表達(dá)方式，希望讓更多年輕人感受到中國(guó)茶的魅力。她們希望借由餐茶搭配，向大眾傳遞這樣一個(gè)理念：茶的表達(dá)可以很現(xiàn)代，也充滿趣味——它能通過(guò)與料理的搭配，實(shí)現(xiàn)與人的交流和“對(duì)話”。

花椒冷萃的茉莉綠茶，搭配麻婆豆腐。

在菜品選擇上，以融入高粱酒的鐵觀音，搭配本土風(fēng)味的創(chuàng)意小吃，喚醒食客對(duì)閩南風(fēng)土的記憶；以花椒冷萃的茉莉綠茶，搭配麻婆豆腐的冷甜品，制造花香與麻感的交融與碰撞……葉蘭馨堅(jiān)信餐茶搭配沒(méi)有固定公式，需要不斷突破，才會(huì)有更多更有趣的呈現(xiàn)。

從讀懂一片葉子，到策劃一場(chǎng)風(fēng)味的盛宴，侍茶師的角色正被賦予更豐富的內(nèi)涵。葉蘭馨正努力通過(guò)餐茶搭配的創(chuàng)新實(shí)踐，向世界展現(xiàn)中國(guó)茶作為一門“世界語(yǔ)言”的無(wú)限可能性，讓這一縷傳承千年的香氣，飄得更遠(yuǎn)。

（工人日?qǐng)?bào)客戶端記者 李潤(rùn)釗 通訊員 鄭盛煒 王琨）