近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與四川省廣漢市宣布共建“中國(guó)火鍋食材之都”，此舉旨在通過協(xié)會(huì)與地方政府的深度合作，共同促進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，傳承弘揚(yáng)中國(guó)火鍋文化，打造全國(guó)知名火鍋產(chǎn)業(yè)地標(biāo)城市。據(jù)了解，廣漢市聚集了150多家火鍋產(chǎn)業(yè)配套生產(chǎn)企業(yè)和一大批優(yōu)秀品牌。

進(jìn)入冬日，去吃火鍋成為很多人出門吃飯的首選，火鍋“暖經(jīng)濟(jì)”受到消費(fèi)者歡迎，火鍋已經(jīng)成為拉動(dòng)餐飲消費(fèi)的重要渠道之一，消費(fèi)提振效果明顯。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)現(xiàn)存與火鍋的相關(guān)企業(yè)45.5萬余家；其中，2023年新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)8.1萬余家，與2022年同比增長(zhǎng)41.9%，投資者的熱情由此可見。更令人意想不到的是，山東和貴州分別位居火鍋企業(yè)數(shù)量的第二、三位。

火鍋?zhàn)鳛橐环N歷史傳承已久的美食，在其發(fā)展過程中，在各地形成了具有地方風(fēng)格的特色美食。這些具有地方風(fēng)格的各類火鍋，雖然配料、配菜、湯底、鍋型等有區(qū)別，但烹飪方式卻是相近的，主要是以通過將水或湯燒開后涮煮各類食材。

消費(fèi)者的口味和餐飲消費(fèi)場(chǎng)景往往是多元化的，換言之，對(duì)于部分消費(fèi)者而言，火鍋消費(fèi)難免因同質(zhì)化而出現(xiàn)疲勞，而商家在餐食制作方面所能做的創(chuàng)新舉措，也因火鍋的特殊情況而難免存在一定的局限性。

在這樣的情況下，火鍋從業(yè)者避免陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，在提升餐飲制作水準(zhǔn)和店面服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化門店效率的同時(shí)，需要在“火鍋+”上面做文章，以便在自身特色領(lǐng)域內(nèi)形成獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)力。

“火鍋+”涵蓋的范圍可以很大，這個(gè)“+”既可以是餐飲產(chǎn)品，比如正餐菜肴、小吃茶飲等，也可以是各類文創(chuàng)產(chǎn)品、新消費(fèi)場(chǎng)景等，比如“火鍋+文創(chuàng)”“火鍋+夜市”“火鍋+潮玩”等。當(dāng)然，“火鍋+”還可以加上新的經(jīng)營(yíng)方式，比如有的企業(yè)開展了線上配送模式，將底料和火鍋食材通過線上渠道進(jìn)行外賣配送。

事實(shí)上，火鍋企業(yè)通過探索什么是適合自身的“火鍋+”，可以更好地了解目標(biāo)消費(fèi)群體的分布和構(gòu)成，進(jìn)而有效挖掘自身特色，找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，拓寬營(yíng)銷渠道，營(yíng)造新的消費(fèi)場(chǎng)景，并進(jìn)行菜色的創(chuàng)新。在這一過程中，相關(guān)企業(yè)食材的供應(yīng)體系，門店的服務(wù)模式和品牌定位都可以得到進(jìn)一步的調(diào)整和優(yōu)化，有助于企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展。