從北京市昌平區(qū)黑山寨村的“栗蘑宴”，到平谷區(qū)大華山鎮(zhèn)的“御桃文化宴”，再到通州區(qū)大運(yùn)河村的“大運(yùn)河文化宴”……每到一處，他便以一套精湛的烹飪技藝和一口幽默地道的京味兒語(yǔ)言，演繹著用“烹飪科技”助力鄉(xiāng)村振興的故事。他就是北京市科協(xié)科技特派員、北京市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王云。

王云常年穿著中式衣衫，胸前繡著“云繪三農(nóng)”字樣。從事科技特派員工作以來(lái)，為服務(wù)鄉(xiāng)村美食開(kāi)發(fā)，他的足跡幾乎遍訪(fǎng)京郊地區(qū)，將“科技富農(nóng)”的種子播撒在鄉(xiāng)間田坎，先后榮獲全國(guó)科技特派員優(yōu)秀個(gè)人、北京市優(yōu)秀科技特派員等榮譽(yù)。

“吃”出來(lái)的鄉(xiāng)村振興路

早在1998年，王云就開(kāi)始進(jìn)行京郊農(nóng)家菜品質(zhì)升級(jí)的課題研究，并率先提出“讓傳統(tǒng)老菜帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展”的新思路。他指導(dǎo)昌平區(qū)十三陵鎮(zhèn)仙人洞村結(jié)合本地特色，打造出以素魚(yú)香肉絲、素排骨等仿葷素菜為主的“素食宴”，將村里的十幾戶(hù)農(nóng)家宴打造成專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)素菜的特色餐館。

“‘素食宴’不僅能讓食客得到味蕾上的滿(mǎn)足，還能現(xiàn)場(chǎng)看到面筋制作等手工技藝?！蓖踉菩χf(shuō)，“素食宴”不僅好吃好看，更好玩。

2022年，王云受邀為平谷區(qū)打造“御桃文化宴”。恰逢此時(shí)，一場(chǎng)冰雹讓平谷區(qū)的大桃遍體鱗傷，桃農(nóng)們愁容滿(mǎn)面。為此，王云創(chuàng)新提出以“雹傷桃”為主料開(kāi)發(fā)系列菜品。其中，以桃絲代替馬蹄、筍絲制作而成的獅子頭和魚(yú)香肉絲等菜品受到食客歡迎。菜品一經(jīng)推出，拓展了“雹傷桃”的銷(xiāo)路，解決了農(nóng)民的燃眉之急。

近年來(lái)，王云結(jié)合京郊各區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品，精心研制農(nóng)家菜，打造出獺兔宴、饹饾宴等美食品牌。此外，他還發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，幫助河北省張家口市、內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟等北京周邊地區(qū)解決各地農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)路問(wèn)題，幫助鄉(xiāng)親們“吃”出了一條致富路。

從師范生到科技特派員

“我小時(shí)候的理想就是當(dāng)一位大廚?！蓖踉茖?duì)記者說(shuō)。學(xué)生時(shí)代，他聽(tīng)從家人的建議報(bào)考了師范專(zhuān)業(yè)。然而畢業(yè)后，他卻始終放不下對(duì)烹飪的熱愛(ài)，思來(lái)想去決定系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪技藝。

“最初接觸烹飪是從最基礎(chǔ)的采購(gòu)開(kāi)始的，跟著老師傅去采購(gòu)食品原材料，跑了不少地方?！蓖踉茖?duì)記者說(shuō)。通州的農(nóng)村、浙江舟山的漁場(chǎng)、黑龍江大興安嶺的林場(chǎng)……從那時(shí)起，王云的足跡就和基層的土壤連在了一起。

再后來(lái)，借著國(guó)家大力扶持“三農(nóng)”政策的東風(fēng)，王云成為北京市科委的一名科技特派員，從事美食助農(nóng)、惠農(nóng)工作。同時(shí)，他也是目前北京市5萬(wàn)多名科技特派員中唯一一位餐飲界別的特派員。

在北京市科協(xié)和北京農(nóng)學(xué)會(huì)指導(dǎo)下，王云來(lái)到昌平區(qū)黑山寨栗蘑合作社，完成了他的第一個(gè)作品——“栗蘑宴”。那段日子，王云幾乎每周都往山里扎，風(fēng)雨無(wú)阻。他反復(fù)利用干、鮮栗蘑進(jìn)行研發(fā)，推出栗蘑辣醬、栗蘑肉餅等菜品近百道。

授人以魚(yú)不如授人以漁

“授人以魚(yú)不如授人以漁，鄉(xiāng)村振興需要群策群力，希望我能帶動(dòng)一批人投入鄉(xiāng)村振興大潮中?！痹谕踉瓶磥?lái)，鄉(xiāng)村振興，村民應(yīng)當(dāng)是主力。

為了方便村民學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮田間課堂為農(nóng)服務(wù)的特點(diǎn)，王云將教室直接搬到了各村村委會(huì)?？紤]到村民們白天忙于勞作，就把培訓(xùn)安排在晚飯后的空閑時(shí)間進(jìn)行。

“要能吃苦，熱愛(ài)餐飲行業(yè)，更要熱愛(ài)農(nóng)村、農(nóng)民?！蓖踉朴兄惶讎?yán)格的選徒標(biāo)準(zhǔn)。

“有一次，去昌平區(qū)授課的路上遇上瓢潑大雨，雨刷器幾乎失靈，但師傅絲毫沒(méi)有回去的打算。到現(xiàn)場(chǎng)后，他拿著授課的家伙什兒就走向講課場(chǎng)地，一邊與大家寒暄，一邊準(zhǔn)備原料。”王云的徒弟、昌平區(qū)經(jīng)管站四級(jí)調(diào)研員張國(guó)棟回憶說(shuō)，“他是真把農(nóng)民放在了心里?！?/p>

近年來(lái)，從脫貧攻堅(jiān)到鄉(xiāng)村振興，王云邊干邊講邊寫(xiě)，相繼出版了《經(jīng)典名菜》《食苑健康系列叢書(shū)》《水果養(yǎng)生健康》等書(shū)籍。

從田間地頭到校園大講堂，從社區(qū)到軍營(yíng)，從烹飪培訓(xùn)講座到電視臺(tái)、新媒體的直播教學(xué)，他一邊科普各種農(nóng)副產(chǎn)品知識(shí)，一邊推廣文明餐飲理念。他的“餐飲助推鄉(xiāng)村振興”理念惠及數(shù)萬(wàn)人。