在近日舉行的第110屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)上，新中式糕點(diǎn)成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)，推出了自己的新中式糕點(diǎn)產(chǎn)品。

相比于傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)，新中式糕點(diǎn)在口味、制作上有所創(chuàng)新，有的還吸納了一定的文化元素，有的企業(yè)的新中式糕點(diǎn)已經(jīng)形成品牌效應(yīng)，出現(xiàn)了現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅產(chǎn)品，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)現(xiàn)存“中式點(diǎn)心”相關(guān)企業(yè)近7000家，從地域分布來(lái)看，陜西、廣東、云南企業(yè)注冊(cè)量位居前三。

新中式糕點(diǎn)的崛起，一方面得益于餐飲產(chǎn)品本身的創(chuàng)新，另一方面也是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)烘焙領(lǐng)域“國(guó)潮”新品牌有所期待，給與了更多關(guān)注。

在這樣的市場(chǎng)背景下，部分老字號(hào)得以通過(guò)新中式糕點(diǎn)產(chǎn)品而翻紅，在網(wǎng)上收獲關(guān)注流量的同時(shí)，線下店鋪也取得了不小的收益，投資者也由此對(duì)投資新中式糕點(diǎn)品牌有所青睞。但在這一過(guò)程中，也有個(gè)別新品牌遭遇了翻車(chē)，消費(fèi)者對(duì)相關(guān)產(chǎn)品出現(xiàn)了審美疲勞，導(dǎo)致客流量出現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)， 有的企業(yè)也因此不得不調(diào)整了線下店面布局，網(wǎng)紅未能“長(zhǎng)紅”。

事實(shí)上，在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)過(guò)程和營(yíng)銷(xiāo)策略的制定過(guò)程中，有的企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上投入有限，僅僅進(jìn)行了部分“西點(diǎn)中做”方面的嘗試，產(chǎn)品陷入同質(zhì)化，并未真正深入研究中式糕點(diǎn)，形成自身特色；有的企業(yè)過(guò)于在意線上流量，卻未能形成線上與線下聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，將流量轉(zhuǎn)化為效益。

其實(shí)，傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)各有所長(zhǎng)。不可否認(rèn)的是，有的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)在部分消費(fèi)場(chǎng)景內(nèi)存在一定的競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)，比如含糖量過(guò)高、不便攜帶等。換言之，打造新中式糕點(diǎn)產(chǎn)品，不能只追求外形的新穎，還是要在原料選用和制作工藝上進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新，使產(chǎn)品本身更加健康，更便于攜帶和食用，更符合當(dāng)下消費(fèi)者的需要，能適應(yīng)更多消費(fèi)場(chǎng)景，真正讓網(wǎng)紅產(chǎn)品變“長(zhǎng)紅”。

在這一過(guò)程中，還有一個(gè)關(guān)鍵因素不能忽視，糕點(diǎn)店在線下布局過(guò)程中，房租成本是不小的開(kāi)支。過(guò)于追求在黃金位置布店，或者過(guò)快速度布店，都有可能導(dǎo)致企業(yè)資金鏈條出現(xiàn)緊張，畢竟，糕點(diǎn)是屬于小利多銷(xiāo)的產(chǎn)品。正因如此，相關(guān)企業(yè)也要注意因地制宜布局店面，并拓展線上銷(xiāo)售和配送渠道。

當(dāng)然，在新中式糕點(diǎn)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和制作過(guò)程中，也要注意設(shè)計(jì)和制作更適宜線上銷(xiāo)售和配送的產(chǎn)品。