“我到萬(wàn)州參加了‘萬(wàn)州烤魚(yú)師傅’專題培訓(xùn)，回來(lái)就推出了新菜品，很受消費(fèi)者歡迎?！鼻安痪?，山東濟(jì)寧的燒烤師傅李玉廷到重慶萬(wàn)州參加了烤魚(yú)培訓(xùn)，將萬(wàn)州烤魚(yú)味道帶回老家，讓當(dāng)?shù)厝顺陨狭苏诘娜f(wàn)州烤魚(yú)，營(yíng)業(yè)額也大幅提升。

這是“萬(wàn)州烤魚(yú)師傅”鄉(xiāng)村振興勞務(wù)品牌創(chuàng)建成果的一個(gè)縮影。作為重慶市7個(gè)試點(diǎn)勞務(wù)品牌之一，“萬(wàn)州烤魚(yú)師傅”帶動(dòng)從業(yè)人員超30萬(wàn)人，年產(chǎn)值逾120億元。

讓世界品嘗烤魚(yú)滋味

一條鮮活的魚(yú)，經(jīng)過(guò)先腌后烤再燉的獨(dú)特技法，各種調(diào)料的滋味慢慢沁入魚(yú)肉，一道外焦里嫩的萬(wàn)州烤魚(yú)就可以上桌了。餐桌上，再以微火烘烤，魚(yú)肉焦黃軟爛，香氣四溢。

“品一盤萬(wàn)州烤魚(yú)，就是嘗一次舌尖傳奇，是全方位的美食體驗(yàn)?！闭缛f(wàn)州烤魚(yú)師傅吳朝珠所言，一條魚(yú)，不僅推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，更是讓萬(wàn)州被更多人所熟知。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，萬(wàn)州烤魚(yú)店鋪已開(kāi)到全國(guó)絕大多數(shù)縣級(jí)以上城市，以及美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、新加坡等國(guó)家?！爸袊?guó)烤魚(yú)之鄉(xiāng)”的創(chuàng)建不僅帶動(dòng)萬(wàn)州餐飲企業(yè)打響名氣，還實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈條延伸，助推一方經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

萬(wàn)州區(qū)商務(wù)委黨委書(shū)記、主任楊曉峰表示，萬(wàn)州區(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)烤魚(yú)菜品店鋪超1000家，烤魚(yú)經(jīng)營(yíng)門店300余家，僅區(qū)內(nèi)就有很大的消費(fèi)市場(chǎng)，打造“萬(wàn)州烤魚(yú)師傅”勞務(wù)品牌恰逢其時(shí)。

目前，“萬(wàn)州烤魚(yú)師傅”勞務(wù)品牌實(shí)行“統(tǒng)一技能標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一制作工藝、統(tǒng)一工藝流程、統(tǒng)一視覺(jué)系統(tǒng)設(shè)定”，確保品牌的含金量和公信力，面向全國(guó)烤魚(yú)商家進(jìn)行推廣。向已認(rèn)證學(xué)員頒發(fā)具有高辨識(shí)度的技能等級(jí)證書(shū)和勞務(wù)品牌認(rèn)證證書(shū)、牌匾、服裝、胸徽等，并提供持續(xù)技能提升培訓(xùn)服務(wù)、等級(jí)提高認(rèn)證服務(wù)和“烤魚(yú)節(jié)”“烤魚(yú)博覽會(huì)”“烤魚(yú)技能大賽”等交流活動(dòng)服務(wù)，讓學(xué)員“好就業(yè)、就好業(yè)”。

帶動(dòng)脫貧人口就業(yè)增收

在開(kāi)烤魚(yú)店之前，譚記獨(dú)一家萬(wàn)州烤魚(yú)店老板譚毅做過(guò)服裝、還做過(guò)汽車采購(gòu)。為了女兒讀書(shū)，她從萬(wàn)州搬到主城，并把自己愛(ài)吃的萬(wàn)州烤魚(yú)也帶到了重慶主城。如今，譚毅的烤魚(yú)店擴(kuò)展到7個(gè)門店，幾乎每天都是滿客。

“開(kāi)展鄉(xiāng)村振興領(lǐng)域勞務(wù)品牌建設(shè)試點(diǎn)，是探索帶動(dòng)脫貧人口就業(yè)增收的新途徑?！比f(wàn)州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，全區(qū)正通過(guò)實(shí)施千名萬(wàn)州烤魚(yú)師傅“提升工程”、萬(wàn)州烤魚(yú)師傅千人千店“創(chuàng)業(yè)工程”和千名萬(wàn)州烤魚(yú)師傅“輸送工程”帶動(dòng)更多人就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

該負(fù)責(zé)人解釋，提升工程，目標(biāo)人群是正在從事萬(wàn)州烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)的脫貧人口、農(nóng)村人口和萬(wàn)州戶籍人口；創(chuàng)業(yè)工程，則是掌握萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)和有一定營(yíng)銷能力，且有創(chuàng)業(yè)意愿的中青年一代；而輸送工程，就是將“萬(wàn)州烤魚(yú)師傅”勞務(wù)品牌，讓全國(guó)各地脫貧人口等農(nóng)村群眾共享，帶動(dòng)更多人就業(yè)創(chuàng)業(yè)增收。

“萬(wàn)州烤魚(yú)做好堂食還不夠，還要做到產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；??！苯瓉?lái)好（重慶）食品公司董事長(zhǎng)、萬(wàn)州烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)許鐘元介紹，2019年，江來(lái)好萬(wàn)州烤魚(yú)預(yù)包裝產(chǎn)品研發(fā)成功。2022年，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)萬(wàn)州烤魚(yú)預(yù)包裝禮品5000噸，年產(chǎn)值約10億元。

輸送更多技能人才

“在萬(wàn)州，誰(shuí)不知道‘小舅母子烤魚(yú)’？我父母從事烤魚(yú)行業(yè)20余年，招牌打出來(lái)了?！弊鳛榈诙叭f(wàn)州烤魚(yú)師傅”的冉杰告訴記者，想把招牌變成品牌，味道要傳承，品質(zhì)要卓越，“誰(shuí)說(shuō)烤魚(yú)只能是大排檔？”

在冉杰看來(lái)，任何產(chǎn)業(yè)，特別是餐飲業(yè)，故步自封肯定走不遠(yuǎn)，只有不斷適應(yīng)時(shí)代的進(jìn)步，才能歷久彌新。接手烤魚(yú)店后，他大膽開(kāi)發(fā)新品吸引年輕食客，升級(jí)服務(wù)理念，令烤魚(yú)店成為萬(wàn)州濱江路上的一道亮麗風(fēng)景。

近年來(lái)，萬(wàn)州烤魚(yú)風(fēng)靡全國(guó)，烤魚(yú)師傅炙手可熱。為給產(chǎn)業(yè)鏈輸送更多新一代烤魚(yú)師傅，帶動(dòng)更多人就業(yè)增收，萬(wàn)州烤魚(yú)學(xué)院應(yīng)運(yùn)而生。學(xué)院采用理論+實(shí)操相結(jié)合方式，開(kāi)展烤魚(yú)技能、技術(shù)、管理、服務(wù)等培訓(xùn)工作，打造覆蓋全國(guó)、深耕西南的“萬(wàn)州烤魚(yú)師傅”勞務(wù)品牌。

“烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)，人才是核心，我們希望用標(biāo)準(zhǔn)化的辦學(xué)，推廣正宗的烤魚(yú)烹制技藝，讓烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)走上規(guī)?；?，助力餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！比f(wàn)州烤魚(yú)學(xué)院負(fù)責(zé)人向洪介紹，學(xué)院已向社會(huì)輸出烤魚(yú)人才2000余人，依托魯渝協(xié)作項(xiàng)目，推薦“萬(wàn)州烤魚(yú)師傅”培訓(xùn)學(xué)員，向山東、福建等地進(jìn)行人才定向輸出逾300人次。

楊曉峰表示，按照“立足萬(wàn)州，輻射全國(guó)，走向全球，打造全國(guó)知名勞務(wù)品牌”的定位，將努力把“萬(wàn)州烤魚(yú)師傅”勞務(wù)品牌打造成高質(zhì)量就業(yè)的新渠道、行業(yè)規(guī)范發(fā)展的助推器、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新引擎。