一根搟面杖，同時搟幾個餃子皮，搟出來的皮形狀統(tǒng)一、薄厚均勻；包餡師傅更快，一捏一掬，幾秒鐘便包好一個精致小巧的餃子……堅持20多年手工搟皮、剁餡兒、包餃子的山西省永濟市采豐餃子館，是當?shù)?2家“永濟牛肉餃子示范店”之一。

打造永濟牛肉餃子示范店，正是永濟市叫響“永濟面師”勞務品牌，持續(xù)輸出“永濟味道”的最新舉措之一。當?shù)亟y(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，僅2023年，永濟人在外新注冊餐飲企業(yè)達2000余家，新增城鎮(zhèn)就業(yè)人口9600余人，轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動力1.8萬余人。

從“各自為戰(zhàn)”轉(zhuǎn)為“抱團發(fā)展”

永濟是全國優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地，面食文化源遠流長，素有“天下面食看山西，山西面食看永濟”的美譽。多年來，開飯店做扯面、包餃子是不少永濟人就業(yè)創(chuàng)業(yè)的首選。

為了讓永濟餐飲更有生命力、競爭力，永濟市在2017年成立了在外餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展領(lǐng)導組，由市長擔任組長，搭建了“市內(nèi)外聯(lián)動、市鎮(zhèn)村一體、一站式就業(yè)服務”的工作體系機制，讓3萬余家“夫妻店”、13萬在外餐飲從業(yè)者從“各自為戰(zhàn)”轉(zhuǎn)為有組織的“抱團發(fā)展”。

聚焦農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)，永濟市開展助力鄉(xiāng)村振興、技能提升、勞務品牌、就業(yè)服務等十大提質(zhì)增效專項行動，在4家機構(gòu)創(chuàng)建勞務輸出基地，通過線上線下專項招聘、城市鄉(xiāng)村流動招聘、零工市場靈活招聘等多種形式，為永濟餐飲業(yè)源源不斷地輸送就業(yè)創(chuàng)業(yè)人才。

家中“一老一小”，則是在外永濟餐飲人最大的牽掛。為了讓其在外掙錢安心，永濟市建立了100多個日間照料中心和留守兒童“愛心驛站”，為全市留守兒童家庭安裝了視頻監(jiān)控設備，每年暑假開展“愛在路上”活動，組織“愛心媽媽”分批護送留守兒童與父母團聚。

去年，700余名永濟留守兒童在70余名愛心媽媽的陪伴下，前往全國各地與父母團聚?！昂⒆诱嬲枰氖歉改傅呐惆?，‘愛心媽媽’就是連接這種親情的橋梁?！闭诨I劃2024年“愛在路上”活動的永濟市婦聯(lián)主席張巧莉表示。

技能比賽和人才培養(yǎng)同步進行

“2018年春節(jié)，我第一次在家鄉(xiāng)參加永濟面師培訓，從經(jīng)營思路到做菜技巧都有了全新的認識。后來，每年過年回到家鄉(xiāng)，第一件事就是報名參加培訓?！痹谑仪f、西安等地經(jīng)營飯館20多年的王永平，非常重視通過家鄉(xiāng)的技能培訓與同行互相交流，還在今年春節(jié)期間參加了第三屆“永濟面師”技能大賽，注重以賽提技。

在舉辦面食技能比賽等活動的同時，永濟市在4家龍頭餐飲企業(yè)建立人才培養(yǎng)基地，與職業(yè)院校合作開設永濟面食產(chǎn)業(yè)學院，在狠抓線下培訓的同時，常態(tài)化開展線上技能培訓，提升從業(yè)人員技能水平。

此外，永濟市大力發(fā)展面食生產(chǎn)配料，為創(chuàng)業(yè)開店提供產(chǎn)業(yè)支持。從背著調(diào)料外出開飯店，到回鄉(xiāng)創(chuàng)辦小作坊賣調(diào)料，再到開辦公司研發(fā)、生產(chǎn)、銷售調(diào)味品，馮永杰夫婦創(chuàng)辦的老馮家食品有限公司不斷升級“永濟味道”，靠一把調(diào)料成為省級“專精特新”中小企業(yè)。

“上餐要快，‘永濟味道’也要保持?！瘪T永杰表示，這些年“老馮家”致力于研發(fā)、生產(chǎn)系列面食調(diào)味品，就是為了“讓天下沒有難開的飯店”，解決后廚最關(guān)鍵的味道問題，讓標準化、規(guī)模化生產(chǎn)“永濟味道”成為可能。

做強勞務品牌競爭力

教會“做面”手藝，還要拓展“賣面”市場。永濟市先后10余次召開餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和“永濟面師”品牌建設研討會，篩選代表永濟特色的餐飲品牌，組織外出學習管理制度和運營經(jīng)驗，進一步叫響“永濟面師”特色勞務品牌，推動在外餐飲業(yè)走標準化、規(guī)范化、品牌化路子。

目前，永濟市在外餐飲協(xié)會在全國各地成立了22個駐外辦公室，按照整理到位、培訓到位、制度到位、檢查到位的模式，指導打造100多家示范店，讓永濟面館的飯菜味道、店面形象、服務體驗等都有了明顯提升。

通過一系列扶持政策，永濟市在全國各地經(jīng)營餐飲業(yè)年產(chǎn)值達300億元，純利潤達50億元以上，涌現(xiàn)出“秦晉味道”“永濟好面”“晉來順”等眾多餐飲品牌，不僅在促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)、帶動增收致富等方面發(fā)揮重要作用，也引領(lǐng)了“永濟面食”地方特色產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展。