本報北京7月9日電（記者楊召奎）記者今天從中國飯店協會獲悉，經國家市場監(jiān)管總局（國家標準化管理委員會）批準，由全國飲食服務業(yè)標準化技術委員會歸口，中國飯店協會牽頭制定的《中央廚房 建設要求》《中央廚房 運營管理規(guī)范》兩項推薦性國家標準近日獲批發(fā)布，將自10月1日起實施。這是首批中央廚房國家標準，標志著我國中央廚房從硬件到運營管理的雙標準化將有據可依。

由中國飯店協會、中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院等單位起草的《中央廚房 建設要求》從選址與總體布局、加工區(qū)場所設置、主體建設、設施設備等方面提出要求，引領中央廚房合理建設、科學投資。

由中國飯店協會、聯合利華食品 （中國）有限公司等單位起草的《中央廚房 運營管理規(guī)范》從設施設備管理、經營加工過程、安全與追溯、應急與召回、人員管理、信息記錄與檔案管理、監(jiān)督評價與改進等方面提出要求，為中央廚房的運營管理提供指導。

這兩項標準作為落實反食品浪費法重要配套措施，將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展提供標準規(guī)范，進一步制止餐飲浪費。

值得一提的是，中央廚房正在變革餐飲供應鏈。根據中國飯店協會與新華網聯合發(fā)布的《2023中國餐飲業(yè)年度報告》，近七成的受調查餐飲企業(yè)都將關注點放在供應鏈建設與管理上。越來越多的餐飲企業(yè)認識到強韌的供應鏈是降本增效的關鍵，而中央廚房正成為改變供應鏈的一大要素。