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臨朐縣的鵝肝產(chǎn)業(yè)已經(jīng)帶動當?shù)?000余人就業(yè)，不僅為村民增加了收入，也夯實了產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展注入了新的活力。

8月25日下午5點，山東省臨朐縣一處鵝棚前。數(shù)百只滿身灰色的朗德鵝結(jié)束了一天的自由覓食，正晃動著肥碩的身軀組團歸巢。

原產(chǎn)于法國的朗德鵝，是鵝肝制品的重要原料。但與法國有萬里之遙的山東臨朐，目前已成為重要的朗德鵝養(yǎng)殖基地。2023年，該縣出欄朗德鵝達500萬只，加工鵝肝5000余噸，占全國產(chǎn)量的70%、全球市場的20%。

鵝肝本是法國傳統(tǒng)名菜，它是如何與山東臨朐這個不起眼的小縣城結(jié)緣的，當?shù)厝绾螌⒁粔K小小的鵝肝發(fā)展成為強勢產(chǎn)業(yè)的呢？

“不轉(zhuǎn)型就會被淘汰”

上世紀80年代，乘著改革開放的春風，一批來自法國朗德省的朗德鵝，跨越重洋，首次在臨朐“安家落戶”。這個小縣城自此開啟了法式鵝肝產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

在2018年之前，臨朐縣的鵝肝產(chǎn)業(yè)主要以初加工為主。所謂初加工，即在鵝肝培育成熟后，僅經(jīng)過簡單的冷凍處理便直接銷售。由于鵝肝市場需求旺盛，不愁銷路，臨朐鵝肝企業(yè)并未感受到轉(zhuǎn)型的迫切性。

到了2018年，形勢發(fā)生了變化。山東春冠食品有限公司成為臨朐第一家開展轉(zhuǎn)型升級的鵝肝企業(yè)。“近20年來，生肝的價格波動不大，但培育成本卻在不斷上升，企業(yè)的利潤空間日益縮小?！鄙綎|春冠食品有限公司總經(jīng)理馬立君給記者算了一筆賬：一只鵝的成本從150元左右上漲到約200元，而毛利潤則從100元左右降至50元以下?！霸俨晦D(zhuǎn)型升級搞研發(fā)，就會被淘汰。”馬立君說。

自2018年起，春冠食品開始嘗試轉(zhuǎn)型，將目光投向了鵝肝產(chǎn)品深加工領(lǐng)域。在進行了廣泛的市場調(diào)研后，春冠食品發(fā)現(xiàn)“鵝肝+紅酒”這一組合深受消費者喜愛，決定研發(fā)一款“紅酒鵝肝”新產(chǎn)品。

經(jīng)過近一年精心籌備，消耗了近一噸半生鵝肝，2018年年底，春冠食品成功推出了“紅酒藍莓鵝肝”。2019年，這款新產(chǎn)品一經(jīng)上市便迅速走紅，年銷售額達到4000萬余元。

“目前，我們70%的營業(yè)額都來自像紅酒藍莓鵝肝這樣的深加工產(chǎn)品。”馬立君自豪地說。

與此同時，另一家鵝肝企業(yè)——山東尊潤圣羅捷食品有限公司，也通過自主研發(fā)的第五代半自動填飼機，將生產(chǎn)效率提高了5倍。

“過去需要兩個人飼肥三四百只鵝，現(xiàn)在使用這臺機器，一個人就能飼肥七八百只鵝?！鄙綎|尊潤圣羅捷食品有限公司總經(jīng)理高元良介紹說。

值得一提的是，臨朐的鵝肝企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈延伸和完善上也下足了功夫。目前，臨朐已經(jīng)形成了從育種、養(yǎng)殖、加工、銷售到研發(fā)的全產(chǎn)業(yè)鏈條，為鵝肝產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

企民聯(lián)動夯實產(chǎn)業(yè)鏈

“當初誰也沒想到，源自法國的朗德鵝會成為我們這里的‘致富鵝’?！?臨朐蔣峪鎮(zhèn)黨委書記馬曉文說。

在臨朐，鵝苗養(yǎng)殖的重任落在了鄉(xiāng)鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶的肩上。

一般情況下，種鵝場和育鵝廠在孵化出朗德鵝苗后，便將它們分發(fā)給養(yǎng)殖戶，精心飼養(yǎng)大約75~85天。隨后，鵝肝企業(yè)會根據(jù)鵝的體重、羽毛的光澤度以及整體健康狀況等標準進行嚴格篩選，以不同的價格從養(yǎng)殖戶手中回購檢測合格的朗德鵝。

馬曉文向記者透露，早期他所在的鎮(zhèn)區(qū)多以分散養(yǎng)殖為主，后來隨著龍頭企業(yè)帶動，蔣峪鎮(zhèn)如今已擁有6家專業(yè)養(yǎng)殖場和78家專業(yè)養(yǎng)殖農(nóng)戶，社員人數(shù)超過3000人，為養(yǎng)殖戶帶來了2億元的可觀收入。如今已成為圣羅捷食品的合作養(yǎng)殖戶。

“現(xiàn)在我每年養(yǎng)8批鵝，每批出欄大約1200~1400只，每只朗德鵝能帶來大約30元的純利潤，一年下來能掙30多萬元。”今年68周歲的高尚坤是臨朐五井人，自40多年前起便投身于養(yǎng)殖業(yè)。自2004年起，高尚坤開始養(yǎng)殖朗德鵝。

對養(yǎng)殖戶而言，朗德鵝養(yǎng)殖的最大優(yōu)勢在于價格的穩(wěn)定性和高附加值。

“從廠里購入鵝苗，經(jīng)過育雛和填飼后再賣給廠里，整個流程的來源、銷路和價格都有保障，既省心又省力，賺得還不少。”高尚坤說。

相關(guān)企業(yè)負責人告訴記者，他們會幫助解決村民在生產(chǎn)發(fā)展過程中遇到的各種問題，形成從生產(chǎn)到銷售的一體化服務模式。“過去填飼使用的是整顆玉米粒，如果填飼員技術(shù)不夠熟練，很容易造成鵝的食管破裂，導致?lián)p耗。但自從引進了新技術(shù)和新設(shè)備后，使用的飼料是稀料，這不僅降低了填飼的技術(shù)難度，提高了鵝的存活率，還大大縮短了每次填飼的時間，使得一個填飼員每天能負責的鵝數(shù)成倍增長。”

據(jù)統(tǒng)計，臨朐縣的鵝肝產(chǎn)業(yè)已經(jīng)帶動當?shù)?000余人就業(yè)，不僅為村民增加了收入，也夯實了產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展注入了新的活力。

加緊研發(fā)解決種源問題

2020年，臨朐縣畜牧業(yè)發(fā)展中心組織成立了臨朐縣鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會，構(gòu)建了“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。這一模式的實施，標志著養(yǎng)殖和加工流程向?qū)I(yè)化、規(guī)范化的轉(zhuǎn)型。合作社在此模式中扮演著關(guān)鍵角色，負責統(tǒng)一供應鵝苗、飼料、防疫服務以及提供技術(shù)支持。

面對朗德鵝常見的健康問題，臨朐縣鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會攜手青島農(nóng)業(yè)大學等科研機構(gòu)，開展疾病檢測和藥物敏感性試驗，成功研發(fā)出專門針對朗德鵝的疫苗，顯著降低了其常見疾病的發(fā)病率。

此外，該協(xié)會還致力于規(guī)范行業(yè)和產(chǎn)品標準，提升產(chǎn)業(yè)的整體質(zhì)量和效率。“將成鵝養(yǎng)殖至80~90天后再進行填飼，能顯著減少疾病發(fā)生率”。

“然而，一些個體養(yǎng)殖戶為了快速增加收入，常常在鵝只養(yǎng)殖五六十天時就急于出欄，這就需要我們建立統(tǒng)一的標準。”馬立君說。

在養(yǎng)殖戶與填飼戶之間，由于疾病傳播和經(jīng)濟損失問題，時常會出現(xiàn)矛盾?！爱旟Z在養(yǎng)殖戶處感染小病，轉(zhuǎn)移到填飼戶后可能惡化成大病，由此產(chǎn)生的損失往往由填飼戶承擔，這自然會引起不滿和摩擦。在這種情況下，協(xié)會會及時介入調(diào)解，防止矛盾激化，確保產(chǎn)業(yè)鏈的和諧穩(wěn)定?！迸R朐縣鵝產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長高世峰說。

盡管臨朐鵝肝產(chǎn)業(yè)取得了長足發(fā)展，但仍面臨一些挑戰(zhàn)。

“朗德鵝種源問題至今仍未得到解決。”高世峰舉例說，朗德鵝的祖代種鵝有6年的更換期限，父母代則為5年，這期間需要不斷更新品種譜系以維持健康繁殖。由于種源補充的缺失，可能導致品種退化和疾病率上升，進而影響鵝肝的產(chǎn)量和品質(zhì)。而隨著祖代種鵝更換期限的到來，解決種源問題變得尤為迫切。

盡管面臨不少困難，但談及以后的發(fā)展，高世峰仍充滿信心：“我們正與科研機構(gòu)合作，研發(fā)屬于我們中國人自己的朗德鵝。一旦研發(fā)成功，鵝肝的整個產(chǎn)業(yè)鏈將完全掌握在我們自己手中?！?/p>