“干炸小丸子是一道宮廷美食，源于清朝年間，也是北京老百姓特別喜歡吃的一道菜，外酥里嫩?！?除夕夜，正在國展店巡店的北京大鴨梨餐飲集團總廚王新偉來到包廂，聽取客人對菜品的建議時介紹。

“這道年夜飯的菜，我也想學做，能夠教我們怎么樣做嗎？是不是有知識產(chǎn)權呀？” 邱先生聽完王新偉的介紹后來了興趣。

和許多人一樣，家住北京市朝陽區(qū)的左家莊街道的邱先生一家，今年的年夜飯選擇了在餐館吃。“今年，春節(jié)列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，這頓年夜飯更加有意義?！?邱先生說。

王新偉告訴記者，年夜飯是很多人家里過年的重頭戲，不但要求菜品豐富多彩，而且講究寓意。為了準備年夜飯這道中國百姓闔家歡聚的盛宴，每年新春佳節(jié)，餐飲行業(yè)的勞模工匠以及從業(yè)人員堅守崗位，用自己的精湛廚藝為食客送上特殊的新年祝福。

“當然可以。”王新偉笑著說，這道菜經(jīng)他反復200余次嘗試后，直到最佳配比準出爐——四分瘦肉六分肥肉，先在肉餡上加適量食鹽，黃醬加水稀釋后過濾浸泡肉餡，肉餡加上生粉和生姜粉和肉餡后手工團成丸子，下鍋炸制過程中要控制火候，炸丸子精確到165℃油溫入鍋、171℃恒溫炸制。

“嚴格控制炸制時間，關鍵出鍋時的18秒油溫控制在185℃，如此做出的丸子皮酥肉嫩，如同金蟬脫殼?！蓖跣聜プ院赖卣f。

王新偉說，丸子圓圓的，象征著團圓、圓滿，為新年討個好彩頭，也意味著我們給過去的一年畫上一個圓滿的句號，更預示著新一年的日子幸福美滿。

王新偉邊巡店邊和客人交談，聊得越來越開心。

在得知由王新偉帶領的團隊在聯(lián)合國美食節(jié)中匠心烹飪的中國特色菜肴被很多外國官員和大使贊不絕口時，大家更佩服王新偉的廚藝了。

王新偉不僅是北京名廚，還獲得2023北京大工匠提名，也是2022年的首都勞動獎章獲得者和2023年北京市最美農(nóng)民工。

一個個像王新偉這樣的餐飲界的勞模工匠，以匠心堅守，用匠心傳承，給萬千家庭的除夕夜，增添了幸?！白涛丁薄?/p>