“干炸小丸子是一道宮廷美食，源于清朝年間，也是北京老百姓特別喜歡吃的一道菜，外酥里嫩。” 除夕夜，正在國(guó)展店巡店的北京大鴨梨餐飲集團(tuán)總廚王新偉來(lái)到包廂，聽(tīng)取客人對(duì)菜品的建議時(shí)介紹。

“這道年夜飯的菜，我也想學(xué)做，能夠教我們?cè)趺礃幼鰡?？是不是有知識(shí)產(chǎn)權(quán)呀？” 邱先生聽(tīng)完王新偉的介紹后來(lái)了興趣。

和許多人一樣，家住北京市朝陽(yáng)區(qū)的左家莊街道的邱先生一家，今年的年夜飯選擇了在餐館吃?！敖衲?，春節(jié)列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，這頓年夜飯更加有意義?！?邱先生說(shuō)。

王新偉告訴記者，年夜飯是很多人家里過(guò)年的重頭戲，不但要求菜品豐富多彩，而且講究寓意。為了準(zhǔn)備年夜飯這道中國(guó)百姓闔家歡聚的盛宴，每年新春佳節(jié)，餐飲行業(yè)的勞模工匠以及從業(yè)人員堅(jiān)守崗位，用自己的精湛廚藝為食客送上特殊的新年祝福。

“當(dāng)然可以。”王新偉笑著說(shuō)，這道菜經(jīng)他反復(fù)200余次嘗試后，直到最佳配比準(zhǔn)出爐——四分瘦肉六分肥肉，先在肉餡上加適量食鹽，黃醬加水稀釋后過(guò)濾浸泡肉餡，肉餡加上生粉和生姜粉和肉餡后手工團(tuán)成丸子，下鍋炸制過(guò)程中要控制火候，炸丸子精確到165℃油溫入鍋、171℃恒溫炸制。

“嚴(yán)格控制炸制時(shí)間，關(guān)鍵出鍋時(shí)的18秒油溫控制在185℃，如此做出的丸子皮酥肉嫩，如同金蟬脫殼。”王新偉自豪地說(shuō)。

王新偉說(shuō)，丸子圓圓的，象征著團(tuán)圓、圓滿，為新年討個(gè)好彩頭，也意味著我們給過(guò)去的一年畫(huà)上一個(gè)圓滿的句號(hào)，更預(yù)示著新一年的日子幸福美滿。

王新偉邊巡店邊和客人交談，聊得越來(lái)越開(kāi)心。

在得知由王新偉帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)在聯(lián)合國(guó)美食節(jié)中匠心烹飪的中國(guó)特色菜肴被很多外國(guó)官員和大使贊不絕口時(shí)，大家更佩服王新偉的廚藝了。

王新偉不僅是北京名廚，還獲得2023北京大工匠提名，也是2022年的首都勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者和2023年北京市最美農(nóng)民工。

一個(gè)個(gè)像王新偉這樣的餐飲界的勞模工匠，以匠心堅(jiān)守，用匠心傳承，給萬(wàn)千家庭的除夕夜，增添了幸?！白涛丁薄?/p>