在重慶市忠縣野鶴鎮(zhèn)萬忠路82號仁義餐館內(nèi)，78歲的張攀仁正將熱氣騰騰的扣碗端上桌。粉蒸肉的香氣引得食客連連贊嘆：“張三扣碗，幾十年味道沒變過！”

“冬天一天要吃5頭豬，夏天兩天吃一頭豬?！币苞Q，這個地處忠縣與萬州交界的偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)，“張扣碗”因為味好、量足，毗鄰的萬州人經(jīng)常慕名而來，還有北京、上海的食客吃后回頭快遞購買。

“偽劣食材不買、錢財貨款不欠 、一飯之恩不拒?！?6年，張攀仁這份“貨真價實”的“三不承諾”，點亮了舌尖上的良心。

開店講的就是貨真價實

1955年，7歲的張攀仁便跟隨開飯館的爺爺學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)扣碗。從1979年接過爺爺?shù)牟蛷d，仁義食店46年屹立不倒，源于張攀仁實實在在的仁義之舉：經(jīng)營之仁，從不采購偽劣食材；待人之仁，早年員工工資水平超過當(dāng)?shù)馗刹浚械膯T工跟著他從20歲小伙干成了半百小老頭；扶弱之仁，80歲以上老人、特困戶、困境人群免單。

“小時候爺爺就告訴我，開店講的就是貨真價實?！睆埮嗜驶貞浾f，曾經(jīng)兩三次，有人低價出售病死豬肉，被爺爺嚴(yán)厲拒絕。

爺爺言傳身教，還手把手教他辨別死豬肉、母豬肉、種豬肉，再三叮囑：“寧愿少賺，也不買偽劣食材！”

46年來，張攀仁作為張家第三代傳承人，總結(jié)經(jīng)驗、推陳出新，對選料、加工制作、煎炸烹飪等過程進行全面創(chuàng)新，推出30余種不同口味的扣碗，但唯一不變的就是堅守貨真價實的初心。同時把爺爺“不買偽劣食材”的家訓(xùn)刻入經(jīng)營骨髓。

“這么多年，張大哥很照顧我生意，他是個有善心的人！” 野鶴鎮(zhèn)樓子村村民周善富對記者說，從1998年以來，每逢趕集天，他都會到“張三仁義食店”售賣蔬菜、雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品，張老板均以市場價1.5倍的價格購買。

據(jù)了解，張攀仁進貨，每個雞蛋一元五角錢，他主動給兩元；180元的貨款，他直接給200元。但在食客結(jié)賬時，180元他就只收150元。據(jù)粗略統(tǒng)計，46年來，相比其他餐館，他至少少收入50余萬元。

對此，張攀仁有自己的思維邏輯：“我也是農(nóng)村人，曉得農(nóng)民種菜賣菜很辛苦，也掙不了幾個錢，我給他們高價錢，他們也會拿好貨給我，那我的顧客就能吃到優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，食品安全也有了保障?！?/p>

張攀仁堅守46年的商業(yè)模式贏得了周邊群眾和顧客們的認(rèn)可。幾十年來，張三仁義食店常常賓客盈門。

都是鄉(xiāng)親，能幫一把是一把

“張扣碗”的肉很有特色，“吃一塊肉要分幾口吃才能吃得完，但肥而不膩，口感很好?！睅资陙?，來來往往的食客對此津津樂道。

“張扣碗”一開就是46年且經(jīng)久不衰的原因，不僅在于扣碗味道的美味，更因為在這里留下了許多令人難以忘懷的記憶。

“沒有張老爹，我早餓死了?！爆F(xiàn)年52歲的胡太平告訴記者說，20歲那年，他被土墻砸中后，經(jīng)常頭痛、手痛、腳痛，身體狀況越來越差。父母年邁，他又不能干體力活兒，只好靠撿垃圾為生。

2004年，胡太平因長期饑餓暈倒在張攀仁店門口。張攀仁當(dāng)即承諾：“一日三餐免費，吃到你站起來為止！”就這樣，每天早中晚，胡太平都到張攀仁的餐館吃飯，燒白、粉蒸肉、炒菜、蒸蛋花等隨便選。

這樣的待遇，胡太平一享就是3年，他從面黃肌瘦的拾荒者，轉(zhuǎn)變?yōu)閺U品收購小老板，主動請求不再免單吃飯。如今，胡太平在野鶴場上買了樓房，將父母也接到身邊照顧。

20世紀(jì)90年代，野鶴鎮(zhèn)五保戶有50余人，和胡太平一樣免費吃飯的群眾還有很多：智障青年張元龍免費吃15年，直至去世；五保戶沈佩發(fā)10年免單……面對有人說他傻，做慈善會虧本，張攀仁卻對記者說：“都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，能幫一把是一把，我的生意也是靠大家支持才走到今天，人不能忘本?！?/p>

把餐館當(dāng)成自己的家

“錢包丟了后，當(dāng)時已經(jīng)沒抱希望了，只是打電話去店里問問，結(jié)果張老板把1萬多元一分不少地還給我了。”忠縣教育系統(tǒng)一楊姓干部對6年前在張攀仁飯店掉錢包的事記憶猶新?！斑@種事在我店里是常事，一年下來要撿十幾個錢包，手機就更多了，我們都一件不差地歸還失主?！睆埮嗜收f，開餐館40多年，遺落在店里的現(xiàn)金、手機、皮包等，累計價值近100萬元。

在張攀仁飯店工作10余年的服務(wù)員張明珍告訴記者，她的月薪是4000多元，比當(dāng)?shù)爻抢镲埖甑姆?wù)員工資高出不少?！拔覀冞€有帶薪休假呢！”張明珍說，家中有個大事小情，有時甚至耽擱時間長達七八天，張攀仁都會準(zhǔn)假。盡管要多花錢請臨時工頂班，但他從不扣錢，工資一分不少照發(fā)。

廚師何東權(quán)來自萬州，從20歲小伙干到年近五旬，20多年未離崗?！拔覀兌及巡宛^當(dāng)成自己的家了?！彼f。

“碗洗不干凈，菜再好也惡心人?！睆埮嗜侍寡?，唯有讓員工“把店當(dāng)自家”，才能守住品質(zhì)。要想扣碗味道好、品質(zhì)好、顧客多，僅靠自己一個人辦不到，還得靠大家一起努力。