本報訊 （記者魏思琪）春節(jié)臨近，年夜飯餐飲消費市場正迎來新變化。隨著人們對團(tuán)圓儀式感和用餐體驗要求的提升，越來越多人選擇在春節(jié)期間將私廚請進(jìn)家門，提升團(tuán)聚體驗。

“在飯店吃年夜飯總覺得少了點年味。請私廚上門，既能享受專業(yè)水準(zhǔn)的菜肴，又能在家溫馨團(tuán)聚?！奔易”本┦谐枀^(qū)的王先生的話道出了一些消費者的心聲。“年夜飯全部交給私廚，一家人吃得舒心，吃完直接圍坐看春晚，誰也不用動身收拾?！眮碜院现曛薜臈钆客瑯由钣畜w會。

今年春節(jié)，盡管私廚人工費普遍上漲2倍~3倍，達(dá)到1500元~2000元不等，但仍“一廚難求”?！按汗?jié)單量非常多，每天接到十幾、二十幾個電話咨詢?！北本┥祥T私廚服務(wù)提供者閆師傅告訴記者，從1月開始，春節(jié)檔期的預(yù)約就陸續(xù)爆滿，“尤其是除夕到初六這一周，訂單已經(jīng)全部接滿，團(tuán)隊8個廚師每天檔期都排得滿滿當(dāng)當(dāng)”。

從消費模式看，私廚服務(wù)呈現(xiàn)出靈活多元的特征。目前，市場上主要提供包工包料和按人工計費兩種服務(wù)模式。套餐價格從人均200元、全套2000元起步，直至萬元不等。服務(wù)場景覆蓋年夜飯圍爐、親友聚餐等，精準(zhǔn)對接不同層級的個性化、精細(xì)化消費需求。

“口味個性化是我們的核心?！北本┠乘綇N餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人李先生表示，“廚師需掌握包括淮揚菜、魯菜、川菜等多種菜系，根據(jù)顧客需求定制并調(diào)整菜單?！边@種以需求為導(dǎo)向的服務(wù)模式，不僅彌補了傳統(tǒng)酒樓套餐固化、預(yù)定難等短板，也為節(jié)日餐飲市場注入新活力。

中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院執(zhí)行研究員趙京橋認(rèn)為，私廚上門是消費升級與節(jié)日需求融合的體現(xiàn)，折射出個性化餐飲消費崛起、家庭用餐場景價值凸顯、服務(wù)型消費需求持續(xù)增長等趨勢。

然而，私廚行業(yè)尚處發(fā)展初期，面臨服務(wù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等問題。展望未來，趙京橋認(rèn)為，推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展需政府監(jiān)管、行業(yè)自律、平臺約束等多方發(fā)力。他建議，要明確監(jiān)管主體與邊界，制定分級合規(guī)資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，建立食品安全規(guī)范要求。

“在消費升級與服務(wù)轉(zhuǎn)型的雙重推動下，私廚上門有望從春節(jié)熱點走向常態(tài)服務(wù)，持續(xù)釋放餐飲消費新潛能。”趙京橋說。