本報(bào)訊 （記者陳華）記者從安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，為進(jìn)一步織密網(wǎng)絡(luò)餐飲安全“防護(hù)網(wǎng)”，該局近日發(fā)布《安徽省“無(wú)堂食外賣”商戶合規(guī)經(jīng)營(yíng)指引》，要求商戶真實(shí)展示門頭信息及“無(wú)堂食”“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)，為信息公開(kāi)立下“鐵規(guī)矩”。

據(jù)悉，安徽將構(gòu)建以“三亮五凈兩做到”為核心的標(biāo)準(zhǔn)化合規(guī)體系，守護(hù)廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”。其中，“三亮”要求商戶做到“亮證照、亮信息、亮后廚”，即在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及平臺(tái)頁(yè)面醒目公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證件；真實(shí)展示門頭信息及“無(wú)堂食”“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)；積極接入“互聯(lián)網(wǎng)+AI+明廚亮灶”系統(tǒng)，讓加工操作過(guò)程實(shí)時(shí)可視、全程透明，切實(shí)保障消費(fèi)者知情權(quán)。

圍繞日常管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)，安徽劃定“五凈”硬標(biāo)準(zhǔn)夯實(shí)衛(wèi)生基礎(chǔ)。聚焦場(chǎng)所、食材、工具、設(shè)施、人員五大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求后廚環(huán)境無(wú)污垢積水、垃圾日產(chǎn)日清；進(jìn)貨查驗(yàn)嚴(yán)格把關(guān)，食材貯存規(guī)范分區(qū)；工用具生熟分開(kāi)、餐用具消毒到位；冷藏冷凍及三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常；從業(yè)人員持健康證、著裝整潔規(guī)范，從源頭守住食品安全底線。

在具體操作流程上，新規(guī)明確“加工規(guī)范”與“出餐規(guī)范”雙到位。嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、燒熟煮透原則，嚴(yán)防交叉污染；出餐環(huán)節(jié)嚴(yán)格使用符合國(guó)標(biāo)的打包餐具和“食安封簽”，確保外賣從出餐到送達(dá)不受污染，讓每一份餐食都能安心放心抵達(dá)消費(fèi)者手中。

據(jù)了解，下一步，安徽全省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)將以此為抓手，結(jié)合“你點(diǎn)我查”“隨機(jī)查”等特色活動(dòng)，持續(xù)加大對(duì)“無(wú)堂食外賣”商戶的監(jiān)督檢查力度，對(duì)違法違規(guī)行為依法嚴(yán)懲。同時(shí)，進(jìn)一步暢通投訴舉報(bào)渠道，充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)態(tài)更加健康有序發(fā)展。