“來(lái)來(lái)來(lái)，香椿1.5元一兩，便宜賣了！”4月14日上午，位于北京市東城區(qū)的新民菜市場(chǎng)人頭攢動(dòng)。一把把捆扎整齊的香椿、嫩生生的春筍、青靈靈的豌豆苗依次擺放在顯眼處。

伴隨著攤主任先生的吆喝聲，不少顧客圍了過(guò)來(lái)，有的拿起一把鮮嫩的香椿放在鼻尖聞，有的仔細(xì)剝開(kāi)新泥挑選春筍。“春筍比冬筍更嫩，炒肉片、燉紅燒肉都很香?！币晃活櫩瓦吿暨x邊告訴記者。

一把田間的蠶豆、幾朵山野的羊肚菌，冬天囤的臘肉遇上了春天剛破土的春筍，配一鍋白米飯燜熟，鮮咸軟糯的春天就被裝進(jìn)碗里……近日，不少消費(fèi)者都忙著把春菜搬上餐桌。今年春菜的價(jià)格被“打下來(lái)了”，餐飲企業(yè)創(chuàng)新推出各類新菜品、新場(chǎng)景，多重因素共同作用，點(diǎn)燃春日餐飲消費(fèi)新熱潮。

平價(jià)春鮮走進(jìn)千家萬(wàn)戶

“之前春菜從南方運(yùn)過(guò)來(lái)賣的話，價(jià)格較貴?！睌傊骼钆勘硎?，“現(xiàn)在本地的香椿能供應(yīng)了，價(jià)格下來(lái)了，買的人就多了。”

過(guò)去，“春菜”“春鮮”是“小眾嘗鮮”的代名詞。如今，線下菜市場(chǎng)充足的供給、親民的價(jià)格，讓時(shí)令春鮮走進(jìn)尋常百姓家。與此同時(shí)，生鮮電商憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，更讓全國(guó)各地消費(fèi)者足不出戶就能嘗遍天南海北的春味。

盒馬春菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人無(wú)任介紹，由于今年云南天氣利好，香椿豐產(chǎn)，帶動(dòng)價(jià)格走低，盒馬高原紅香椿在上海的售價(jià)較去年同期下降超30%。由華中農(nóng)業(yè)大學(xué)自主研發(fā)的新晉春菜“頂流”板藍(lán)根青菜，因上游擴(kuò)種以及集采量增加，售價(jià)同比下降近40%，大大降低了消費(fèi)者的嘗鮮門檻。

除了鮮菜銷售，生鮮電商還在深加工領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力。盒馬將板藍(lán)根青菜開(kāi)發(fā)成水餃、小籠包等面點(diǎn)，并推出冬去春來(lái)飯、香干馬蘭頭白玉餅、云南香椿拌米線等即食春菜，讓消費(fèi)者“一步到胃”，輕松品嘗春天味道。

春菜扮靚家庭廚房的同時(shí)，也為餐飲消費(fèi)注入強(qiáng)勁動(dòng)能。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1月~2月，全國(guó)餐飲收入10264億元，同比增長(zhǎng)4.8%。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.9%，全國(guó)餐飲收入增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速2個(gè)百分點(diǎn)，餐飲消費(fèi)強(qiáng)勁復(fù)蘇。在這股熱潮中，“春菜經(jīng)濟(jì)”成為一抹亮眼的春日色彩。

來(lái)自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，3月中旬以來(lái)，全國(guó)范圍內(nèi)關(guān)于“春菜”的搜索量同比上漲17.4%。美團(tuán)上，“春菜粥”“炒春菜”“春菜飯”的搜索量分別同比上漲85.4%、91.9%、108.9%。

限定創(chuàng)新春味引動(dòng)市民嘗鮮

口感風(fēng)味、產(chǎn)品形態(tài)上的全面升級(jí)，讓更多春菜從田間地頭擺上了餐桌。從“鮮菜”到“鮮味”也考驗(yàn)著餐飲企業(yè)的加工創(chuàng)新能力。許多餐飲機(jī)構(gòu)結(jié)合春季食材特點(diǎn)，推出春菜系列新品、主題套餐，以清新、養(yǎng)生、原味的春日風(fēng)味吸引市民嘗鮮，成為食客們的“心頭好”。

“春潮迷霧出刀魚(yú)”，清明前后的刀魚(yú)正是時(shí)令佳品。北京米其林餐廳淮揚(yáng)府，以傳承“不時(shí)不食”的地道淮揚(yáng)菜為特色，在春季不僅推出春韭等時(shí)令新菜，還有以鰣魚(yú)、河豚三鮮為代表的春鮮。

淮揚(yáng)府餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們有專人負(fù)責(zé)在南方采購(gòu)新鮮食材，當(dāng)天下午通過(guò)順豐生鮮空運(yùn)發(fā)往北京，第二天中午食客就能品嘗到新鮮的春鮮、春菜，因此廣受顧客的好評(píng)?！?/p>

在北京工作的廣東食客鄧女士說(shuō)：“在廣東養(yǎng)成了喝湯的習(xí)慣，就愛(ài)這一口濃湯里的春鮮味?！?/p>

除了傳統(tǒng)春菜外，兼具顏值與養(yǎng)生屬性的“新奇”春菜，成為今年春日餐桌的“新寵”。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，今年該平臺(tái)野菜、藥食同源兩大細(xì)分品類增長(zhǎng)遠(yuǎn)超預(yù)期，銷量同比增幅達(dá)80%，成為春季消費(fèi)市場(chǎng)的新晉黑馬。藥食同源品類表現(xiàn)尤為亮眼，平臺(tái)目前已上架鮮桑葉、田七葉、茴香苗等7款春菜，新奇有趣的同時(shí)，還精準(zhǔn)契合當(dāng)下消費(fèi)者“養(yǎng)生輕滋補(bǔ)”的需求，持續(xù)暢銷。

火鍋品牌也上新了春日菜單。3月下旬，海底撈在全國(guó)門店上線了以云貴地區(qū)食材為主題的春季新品，涵蓋苗族酸湯舂舂鍋、云南高山紅香麥、木姜子10秒牛肉以及春日限定茶飲、甜品等產(chǎn)品。記者了解到，通過(guò)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，酸湯解決了不易保存、難以規(guī)?；膯?wèn)題，讓其從苗家人的餐桌走向了全國(guó)市場(chǎng)。

“戶外+賞味”跨界融合新場(chǎng)景

如果說(shuō)菜品創(chuàng)新是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的“基本功”，那么場(chǎng)景創(chuàng)新則成為這個(gè)春天餐飲企業(yè)爭(zhēng)奪消費(fèi)者的“新陣地”。露營(yíng)火鍋、公園市集、花田餐廳等餐飲消費(fèi)與文旅、戶外等業(yè)態(tài)跨界融合，成為撬動(dòng)春日餐飲消費(fèi)的新支點(diǎn)。

在南京、上海等地，海底撈推出的“撈個(gè)春天”露營(yíng)主題火鍋快閃店，將火鍋?zhàn)乐г诹擞筒嘶ㄌ?、櫻花公園草坪旁。食客圍坐在帳篷里，一邊享用包含春日限定菜品的火鍋，一邊欣賞春日花海，踏青、賞花、社交、用餐融為一體。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，露營(yíng)店自推出以來(lái)，憑借“火鍋+花海露營(yíng)”的創(chuàng)新場(chǎng)景，吸引了許多年輕群體、親子家庭及企業(yè)客群的關(guān)注與喜愛(ài)。

北京工商大學(xué)新商經(jīng)研究院院長(zhǎng)周清杰在接受記者采訪時(shí)表示，春鮮消費(fèi)火熱背后反映了消費(fèi)者對(duì)原生態(tài)的、非預(yù)制菜、非深加工時(shí)令菜的追求，展現(xiàn)了消費(fèi)者轉(zhuǎn)向綠色消費(fèi)的消費(fèi)品位，體現(xiàn)了食品消費(fèi)回歸對(duì)食材味道本質(zhì)的追求。

“隨著人們收入提升與對(duì)美好生活的追求，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)春鮮食品的需求將更加旺盛。未來(lái)，通過(guò)優(yōu)化市場(chǎng)供給、完善供應(yīng)鏈能力、基礎(chǔ)設(shè)施配套提升等舉措，‘餐飲+文旅’消費(fèi)模式有望進(jìn)一步發(fā)展?！敝芮褰苷f(shuō)。