藍田自古就是廚師之鄉(xiāng)，獨具地域特色的美食小吃自是不勝枚舉，其中最具代表性的當屬神仙粉。

　　相傳明朝末年，關中大旱，赤地千里，糧食顆粒無收，草根、樹皮都被鄉(xiāng)人用來充饑，民間饑荒驚動天庭，委派神仙下凡，教鄉(xiāng)人用秦嶺北麓一種灌木樹葉煮熬，制成膠狀食物充饑，因山中大量生長此物，最后幫助鄉(xiāng)人度過饑饉年荒，后來為感謝上蒼的好生之德，鄉(xiāng)民們管這種食物叫神仙粉。傳說是從老一輩人那里口口相傳，真假已無從考證，然而神仙粉卻是一直在藍田，尤其許廟一帶盛傳。

　　說來也怪，神仙粉所用食材在秦嶺山中分布較廣，可是正宗的神仙粉還是出自玉山鎮(zhèn)的許廟村。每年麥收之前的一兩周，人們從山中割回神仙粉的枝蔓，晾曬在剛剛平整過的麥場上。枝蔓一般有筷子粗細，一米見高，直愣愣一根，頂端分岔，藤冠不大，薄薄的綠葉如指甲蓋大小，卻也生長得密密麻麻。經過兩三日暴曬，葉子干枯，然后用木棍敲打脫落，枝蔓與葉分離，枝蔓用來燒火做飯，葉子裝袋儲藏。神仙粉一般都會用上一年儲藏的陳葉加工，而當年新葉做出來的味道不夠甘醇。

　　制作神仙粉一般會在頭天下午取出儲藏的陳葉倒入大盆，用涼水浸泡、清洗，晚飯時分，撈出葉子瀝干水分后再次放入盆中，加入滾燙的開水稍待三五分鐘后，加入少許冷水，在水溫還有些燙手時，就開始用手揉搓，這種活一般都由兩人圍著大盆相對而坐，你搓一下，我搓一下，配合默契，片刻后湯汁變成褐色，用篩籮過濾出來，第一遍出湯都會倒掉，濃度太高，一來味苦，二來凝膠不好，容易散形。從第二遍開始，就會非常認真揉搓，揉搓后雙手撈起葉子放在掌心用力攥出湯汁，瀝出水分的葉子被攥成一個個菜團狀，湯汁再用篩籮細致過濾，盛裝入盆，用筷子蘸幾滴油根子（當時的農村一般都吃的是菜籽油，時間一長，裝油的器皿下部會有沉淀，我們管這叫油根子）。攪拌均勻后，用勺子撇掉浮在湯汁上面的細碎泡沫，泡沫要是不撇干凈，凝膠而成的神仙粉上面會成蜂窩狀，賣相就會差一些。一遍過后，再將菜團狀的葉子重新倒入盆中，加開水揉搓，如此往復，一般經過六到七遍，盛入盆中的湯汁也有六七盆，置于陰涼地方，經過一夜凝固，第二天早上便大功告成。

　　撈取神仙粉也算一門技術活兒，先貼著盆壁注入涼水，待水有兩指節(jié)高，開始用鋒利的刀片在粉中均勻劃開，一塊塊神仙粉便漂浮起來，用漏勺撈起再用刀打出更小的方塊盛入碗中，調入鹽、醋、大片的芥末，加入炒熟的韭菜，最后放上香飄四溢的油潑辣子，一碗散發(fā)著淡淡苦澀味的神仙粉就好了。但見碗中神仙粉顫顫巍巍，褐色中透著晶亮，宛如晶瑩剔透的沉香琥珀，碧綠的韭菜浮在碗中，上面綴上暗紅色的油潑辣子，不知勾起肚子里的多少饞蟲。在入口的瞬間，你的口腔與食道會被它滑爽清涼的感覺徹底征服，初入口中的淡淡苦味隨即被沁入心脾的清香回甘所覆蓋，眨眼間一碗粉就見了底兒。

　　隨著年齡的增長，走過很多地方，也嘗到各色美食，然而常常憶起的還是家鄉(xiāng)那一碗令人心醉的神仙粉。