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在綠色轉(zhuǎn)型的大背景下，如何在保持日常運(yùn)營的前提下降低能耗，已成為酒店行業(yè)必須直面的現(xiàn)實(shí)課題。同時(shí)，隨著公眾環(huán)保意識逐漸提升，倡導(dǎo)低碳環(huán)保理念的酒店成為越來越多消費(fèi)者的選擇。

清晨6點(diǎn)，北京金融街威斯汀酒店后廚，杜維巖正手持流量儀檢測新改造的供水管道，水流平穩(wěn)穿過加裝的節(jié)水芯，精準(zhǔn)控制著每一處用水點(diǎn)位的消耗量……

在綠色轉(zhuǎn)型的大背景下，如何在保持日常運(yùn)營的前提下降低能耗，已成為酒店行業(yè)必須直面的現(xiàn)實(shí)課題。與此同時(shí)，隨著公眾環(huán)保意識逐漸提升，倡導(dǎo)低碳環(huán)保理念的酒店成為越來越多消費(fèi)者的選擇。

從能源管理到廢棄物減量，從技術(shù)改造到服務(wù)創(chuàng)新，近年來金融街集團(tuán)下屬北京金融街酒店管理有限公司（以下簡稱金融街酒店公司）正以系統(tǒng)性變革，勁吹“低碳”風(fēng)，通過資源化利用、節(jié)能改造和綠色供應(yīng)鏈管理等舉措，把環(huán)保主張轉(zhuǎn)化為可感知、可參與的體驗(yàn)，讓“綠色”從理念走向?qū)嵺`、從口號落地為場景、從愿景變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境效益的雙贏，為酒店行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展探索可復(fù)制、可推廣的路徑。

小改造撬動(dòng)大效能

“酒店行業(yè)不是高能耗的代名詞，通過精細(xì)化管理和技術(shù)創(chuàng)新，完全能夠?qū)崿F(xiàn)服務(wù)品質(zhì)與節(jié)能減排雙提升?！闭劶熬G色轉(zhuǎn)型的初衷，金融街酒店公司資產(chǎn)運(yùn)維部經(jīng)理哈勇表示。

2025年，公司啟動(dòng)金融街麗思卡爾頓與金融街威斯汀酒店聯(lián)合管理提效項(xiàng)目。作為中國首例業(yè)主主導(dǎo)的高端酒店集群化運(yùn)管創(chuàng)新項(xiàng)目，該項(xiàng)目將綠色節(jié)能作為打破運(yùn)營壁壘、激活存量資產(chǎn)的核心抓手，在關(guān)鍵能耗系統(tǒng)上掀起一場“微革命”。

記者了解到，該項(xiàng)目通過整合洗衣房資源，實(shí)現(xiàn)了設(shè)備統(tǒng)籌調(diào)配與高效利用，從資產(chǎn)生命周期管理角度減少約50%的設(shè)備更新重復(fù)投資，累計(jì)可節(jié)省成本400萬元。

值得一提的是，去年，金融街麗思卡爾頓酒店通過北京市旅游星級飯店評定委員會(huì)評定，正式掛牌 “金葉級綠色旅游飯店”。至此,金融街酒店公司所屬金融街麗思卡爾頓酒店、金融街威斯汀酒店均斬獲這一國內(nèi)飯店業(yè)環(huán)保最高認(rèn)證。

工程部工作人員杜維巖是這場“微革命”的排頭兵。作為酒店公認(rèn)的“節(jié)能先鋒”，他堅(jiān)信“節(jié)能藏在細(xì)節(jié)里”。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)水龍頭出水流量過大、部分管路存在隱性泄漏的隱患時(shí)，就開始琢磨“能不能通過簡單改造實(shí)現(xiàn)節(jié)水目標(biāo)，又不影響后廚操作效率”。

他深入調(diào)研各用水點(diǎn)位，精準(zhǔn)測算日常耗水量，對比十余種節(jié)水裝置，最終確定加裝適配酒店后廚場景的節(jié)水芯，并完成50處節(jié)水點(diǎn)位改造。這項(xiàng)改造總投入4350元，僅威斯汀酒店廚房部每月水費(fèi)支出就下降了13.1%。

廚房部改造工作則從轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)操作習(xí)慣入手。以往直流水“沖擊”解凍肉品的方式，不僅浪費(fèi)大量水資源，還影響食材口感。該團(tuán)隊(duì)通過數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)測算次日食材需求量，擴(kuò)大冷藏解凍區(qū)域，增設(shè)空間推行集中冷藏解凍。

“新方法每天可節(jié)約大量自來水，還能減輕員工工作量，解凍后食材口感更鮮嫩。”廚師長張金泉介紹，酒店還引入先進(jìn)的廚余垃圾處理設(shè)備，實(shí)現(xiàn)有機(jī)廢棄物100%資源化利用，每年為金融街威斯汀酒店節(jié)約垃圾清運(yùn)費(fèi)30余萬元。

一項(xiàng)系統(tǒng)工程

綠色轉(zhuǎn)型從來不是孤軍奮戰(zhàn)，而是覆蓋全崗位、貫穿全流程的系統(tǒng)工程。從客房部的公益行動(dòng)到餐飲部的創(chuàng)新實(shí)踐，從工會(huì)組織的特色活動(dòng)到黨員帶頭的社區(qū)服務(wù)，在金融街酒店公司各項(xiàng)目，每一位員工都是綠色理念的踐行者。

近兩年，洗衣房一線職工開始對洗衣房洗滌藥劑使用進(jìn)行優(yōu)化探索，研究出一套既保證洗滌質(zhì)量，又節(jié)約藥劑用量的洗滌方案，大幅降低了藥劑和水電消耗。該方法經(jīng)過近一年驗(yàn)證，產(chǎn)品質(zhì)量已符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，經(jīng)核算，此項(xiàng)目全年可以為酒店節(jié)約80余萬元。

客房部“再皂?！惫嬗?jì)劃已堅(jiān)持4年有余。服務(wù)員會(huì)將退房客人用過的香皂細(xì)心回收，交由庫房員工逐一清潔、分類裝箱，統(tǒng)一寄往回收工廠進(jìn)行加工。

客房部經(jīng)理田孟豪介紹，“截至目前，酒店累計(jì)回收香皂402公斤，這些香皂經(jīng)工廠再加工后會(huì)統(tǒng)一捐贈(zèng)給公益衛(wèi)生組織”。

2023年啟動(dòng)的塑料再生計(jì)劃同樣成效顯著。庫房員工利用工作間隙，將更換下來的大瓶洗護(hù)用品空瓶清理干凈、統(tǒng)一裝箱，與回收香皂一同寄往工廠，目前已累計(jì)回收空瓶12700個(gè)……

更為可喜的是，金融街威斯汀酒店開展的“紅色力量引領(lǐng)綠色風(fēng)尚”垃圾分類活動(dòng)，將綠色理念延伸至社區(qū)。

酒店黨支部負(fù)責(zé)人陳成表示，酒店工會(huì)專門召開全員大會(huì)，340名員工共同簽署垃圾分類承諾書；黨員、入黨積極分子和志愿者組成服務(wù)隊(duì)，參與酒店及社區(qū)的“桶前值守”行動(dòng)，累計(jì)向2500人次宣傳分類知識。

促進(jìn)綠色協(xié)同

“綠色轉(zhuǎn)型持續(xù)推進(jìn)，離不開制度保障與技能賦能?！标惓烧J(rèn)為，酒店將綠色理念融入“紅墻崗位技能大賽”“冠軍大講堂”等，使節(jié)能降耗意識深入人心，成為自覺行動(dòng)。

在酒店舉行的青年廚師創(chuàng)意大賽上，廚師們圍繞邊角料利用、菜品量化制作展開比拼，從食材加工環(huán)節(jié)下功夫讓食材物盡其用，用“創(chuàng)意菜”提升食材的使用率。

“冠軍大講堂”每期都會(huì)開設(shè)綠色環(huán)保專題，邀請節(jié)能先鋒分享經(jīng)驗(yàn)。優(yōu)秀的綠色實(shí)踐會(huì)成為酒店標(biāo)準(zhǔn)操作流程，快速復(fù)制到各個(gè)崗位。

“未來我們將促進(jìn)供應(yīng)鏈綠色協(xié)同，進(jìn)一步深化集群化運(yùn)營優(yōu)勢，讓綠色成為酒店服務(wù)鮮明底色。”哈勇表示。

從節(jié)水改造到香皂回收，從技能競賽到社區(qū)服務(wù)，金融街酒店公司的綠色轉(zhuǎn)型實(shí)踐證明：酒店服務(wù)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，既要靠技術(shù)創(chuàng)新，也要依靠全員參與，更要靠機(jī)制保障。

正如哈勇所言：“綠色發(fā)展不是負(fù)擔(dān)，而是激活企業(yè)活力、提升核心競爭力的新動(dòng)能。作為一家國有企業(yè)，我們應(yīng)展現(xiàn)責(zé)任擔(dān)當(dāng)，愿與行業(yè)同仁共同探索，讓酒店服務(wù)與綠色低碳相伴而行?！?/p>