【領(lǐng)軍人】從學(xué)廚師到做廚師，再到培養(yǎng)廚師，牛京剛是一位從事廚師職業(yè)教育的老師，已扎根職教36年。這些年，牛京剛做得最重要的一件事情，就是致力于通過(guò)教育打磨廚師這個(gè)職業(yè)。2019年首屆“朝陽(yáng)工匠”選樹(shù)活動(dòng)中，他獲得了中式烹調(diào)師工種的“朝陽(yáng)工匠”稱號(hào)；2022年，獲得首都勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)聵s譽(yù)稱號(hào)。

做工匠首先得做個(gè)好廚師

談到工匠，牛京剛重復(fù)最多是持之以恒、千錘百煉。工匠是個(gè)大浪淘沙的過(guò)程，只有堅(jiān)持下來(lái)了，才有可能不被淘汰，終有一天會(huì)有收獲。“但是對(duì)我來(lái)說(shuō)，工匠首先得是個(gè)廚師，得對(duì)這個(gè)職業(yè)有一個(gè)比較深刻的理解?！迸＞﹦傉f(shuō)。

在2019年11月16日朝陽(yáng)區(qū)舉辦的首屆“朝陽(yáng)工匠”中式烹調(diào)師技能競(jìng)賽上，選手們按照流程緊張有序地進(jìn)行熱菜、面點(diǎn)加工，觀眾直接透過(guò)玻璃墻看到工匠們的表演，觀賞美味佳肴的制作過(guò)程，領(lǐng)略工匠們精湛的技藝。經(jīng)過(guò)技藝大比拼，來(lái)自勁松職業(yè)高中的牛京剛摘取“朝陽(yáng)工匠”桂冠。

將文化自信融入教育理念

從古至今，中國(guó)人的大事，都和烹飪有關(guān)，傳統(tǒng)文化中的餐飲文化具有濃厚的底蘊(yùn)。但是，現(xiàn)階段廚師整體文化素養(yǎng)不高的現(xiàn)實(shí)限制了中餐發(fā)展?！拔覀?cè)谌哪昵耙呀?jīng)開(kāi)始改革，在平時(shí)的教學(xué)中，讓學(xué)生用毛筆字書(shū)寫菜單，用典故、成語(yǔ)等給菜品取名字，比如用有鳳來(lái)儀、花開(kāi)富貴等等，將傳統(tǒng)文化運(yùn)用到教學(xué)中?！?/p>

站在世界角度看中國(guó)餐飲

牛京剛認(rèn)為，隨著國(guó)家實(shí)力的提升，中國(guó)的餐飲也要走出國(guó)門，這就對(duì)廚師有了更高標(biāo)準(zhǔn)的要求?！拔覀兊膹N師，應(yīng)該打開(kāi)思路，融入世界，中國(guó)餐飲才能走得更遠(yuǎn)?！薄啊?yáng)工匠’的榮譽(yù)是一個(gè)新起點(diǎn)，比賽是一次加油站。我們要更加奮力向新的目標(biāo)前行，傳承中華烹調(diào)技藝，發(fā)揚(yáng)中華烹飪文化，為人民的生活奉獻(xiàn)更多、更好的美食?！迸＞﹦傔@樣說(shuō)，也會(huì)帶著他的學(xué)生們朝著這一方向奮力前行。