人民日報(bào)記者 張?jiān)坪?/p>

這兩年，線上線下，廣西柳州螺螄粉火得不得了。它風(fēng)味獨(dú)特，聞著霸道，吃著過癮。

白蓮洞遺址出土的螺殼化石。張?jiān)坪訑z

“你絕對想不到，柳州人和螺螄的緣分，早在兩萬多年前就開始了?！弊哌M(jìn)柳州白蓮洞洞穴科學(xué)博物館，玻璃展柜里靜臥著一批螺殼化石。它們比現(xiàn)在吃的螺個頭大些，紋路清晰，透著歲月沉淀的啞光質(zhì)感。

柳州市郊白面山南麓的白蓮洞遺址，出土了當(dāng)?shù)刈罟爬系穆輾せ！霸趦扇f多年前的文化堆積層中，出現(xiàn)零星螺殼。越往上層，螺殼數(shù)量越多?！辈┪镳^副館長陳堅(jiān)笑道，“這部‘大地史書’，證明了老祖宗是妥妥的資深‘吃貨’。”

白蓮洞人的食譜相當(dāng)豐富。經(jīng)鑒定，出土的螺殼有雙棱田螺、李氏環(huán)棱螺、鳥螺等多種。有趣的是，螺殼尾部多有規(guī)整敲痕?！斑z址中與螺殼同期出土的敲砸器，其敲砸端或呈尖錐狀，或修成棱脊。我們推測，敲砸器可能被用來敲砸螺殼尾部?！标悎?jiān)說，“晚期新石器地層里的骨針，針尖細(xì)如發(fā)絲。若這些古人用的是‘骨針挑肉法’，倒是有幾分如今‘持簽挑螺，佐酒夜話’的意味?！?/p>

說到螺螄的烹飪，就不得不提陶器的發(fā)明。陳堅(jiān)推測，遺址中陶片和火坑的出現(xiàn)，可能與大量炊煮螺類等有關(guān)。

從遠(yuǎn)古洞穴走來，這份刻在柳州基因里的“食螺情結(jié)”，穿越萬年依舊鮮活。

正午時分，柳州“王味螺螺螄粉·炒螺螄粉”文昌店內(nèi)，近90平方米的店面座無虛席。一碗螺螄粉上桌，紅油浮面，配料堆尖。42歲的黃俊文低頭喝湯，螺鮮立馬在口腔中漫開來。這粉全靠一口湯，用剪尾洗凈的石螺打底，豬骨入味，十幾種香料慢熬六七個鐘頭。

“鮮、酸、香、辣、燙、爽”，螺螄粉早已是柳州響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣〕?。憑借地道風(fēng)味，一躍成為爆款。

200多個螺螄粉品牌、20萬畝核心原材料種養(yǎng)規(guī)模、帶動30萬人就業(yè)……從上游螺螄等原材料生產(chǎn)，到中游食品加工，再到下游的商超、物流和文旅，柳州以工業(yè)化理念、產(chǎn)業(yè)鏈思維、互聯(lián)網(wǎng)營銷讓螺螄粉香飄全國，走向世界。

“目前，全國有近5萬家螺螄粉實(shí)體連鎖店?！绷菔新菸嚪郛a(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任盧世昌介紹，“2025年，柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)813.1億元?！?/p>

小螺螄闖出大市場。柳州螺螄粉檢驗(yàn)檢測中心等獲批成立，具備預(yù)包裝產(chǎn)品的全項(xiàng)檢驗(yàn)?zāi)芰?；國際商標(biāo)注冊范圍的拓展，助力螺螄粉遠(yuǎn)銷全球30多個國家和地區(qū)。

“不嘗螺螄粉，不算到柳州?！薄艾F(xiàn)煮堂食”變“袋裝速食”，每一份通過網(wǎng)絡(luò)送出和快遞送達(dá)的螺螄粉，既是“可以快遞的鄉(xiāng)愁”，也是“可以食用的城市名片”。如今，柳州螺螄粉產(chǎn)品年寄遞量超1億件，出口額超9000萬元。

從白蓮洞先民食螺遺存，到如今近千億元螺螄粉產(chǎn)業(yè)，一脈螺香跨越萬年。一碗螺螄粉，成就柳州獨(dú)有的時代傳奇。