人民日?qǐng)?bào)記者 王丹

午飯時(shí)間，江西省宜春市萬(wàn)載縣龍湖實(shí)驗(yàn)學(xué)校的食堂里，學(xué)生們正對(duì)照著菜品的分量提示，按需打菜。

“原來(lái)，廚余垃圾桶經(jīng)常有不少剩菜剩飯?，F(xiàn)在通過(guò)實(shí)行一系列措施，浪費(fèi)現(xiàn)象好轉(zhuǎn)了不少?！饼埡?shí)驗(yàn)學(xué)校后勤負(fù)責(zé)人黃平說(shuō)。

曾經(jīng)，萬(wàn)載縣中小學(xué)的餐食浪費(fèi)現(xiàn)象比較明顯?！耙郧安少?gòu)靠經(jīng)驗(yàn)估算，導(dǎo)致旺季囤貨、淡季浪費(fèi)，有時(shí)候還會(huì)因?yàn)閷W(xué)生人數(shù)變動(dòng)、口味偏好差異等，造成食材浪費(fèi)?！比f(wàn)載縣第五小學(xué)食堂管理員辛均介紹。

為解決痛點(diǎn)，一場(chǎng)覆蓋“采購(gòu)—烹飪—用餐—監(jiān)管”全鏈條的校園反浪費(fèi)改革在萬(wàn)載縣全面鋪開(kāi)。萬(wàn)載縣制定學(xué)校學(xué)生“放心用餐”工程實(shí)施方案，從反食品浪費(fèi)、食品安全、監(jiān)管評(píng)價(jià)等6個(gè)方面制定22條措施，覆蓋食材采購(gòu)、加工制作、日常監(jiān)管等環(huán)節(jié)，建立“精準(zhǔn)配置+科學(xué)供給+智能監(jiān)管”的閉環(huán)機(jī)制。

在采購(gòu)源頭，萬(wàn)載縣委托縣屬國(guó)企打造生鮮配送智能系統(tǒng)。該系統(tǒng)依托大數(shù)據(jù)分析、智能供需匹配技術(shù)，精準(zhǔn)把控采購(gòu)品類、數(shù)量與時(shí)效，破解“盲目采購(gòu)”問(wèn)題。萬(wàn)載縣還制定放心用餐中心倉(cāng)管理規(guī)范，對(duì)生鮮食材供應(yīng)商、操作流程、食材進(jìn)貨查驗(yàn)等進(jìn)行統(tǒng)一管理，從源頭上確保食材安全。

龍湖實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂管理員陳峰拿出手機(jī)，打開(kāi)生鮮配送小程序，“系統(tǒng)支持前一天下單，第二天早上6點(diǎn)配送到校，既能保證菜品新鮮，又能從源頭上避免浪費(fèi)?！?/p>

依托生鮮配送智能系統(tǒng)，萬(wàn)載縣顯著壓縮校園餐飲的供應(yīng)鏈響應(yīng)時(shí)間，減少倉(cāng)儲(chǔ)損耗，采購(gòu)精準(zhǔn)度顯著提高。同時(shí)，萬(wàn)載縣發(fā)揮集中采購(gòu)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，采購(gòu)成本價(jià)較市場(chǎng)價(jià)大幅降低。

在菜品供給端，學(xué)校創(chuàng)新“標(biāo)準(zhǔn)化+個(gè)性化”模式，破解“眾口難調(diào)”導(dǎo)致的浪費(fèi)。針對(duì)不同年級(jí)的學(xué)生用餐時(shí)間，各學(xué)校實(shí)行分時(shí)段階梯式烹飪、高峰多鍋分流。

“問(wèn)卷調(diào)查顯示，杏鮑菇炒肉不太受歡迎，我們隨即在菜品采購(gòu)和搭配上做出調(diào)整，有效減少了浪費(fèi)?！标惙褰榻B，食堂定期發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)學(xué)生反饋制作菜品。目前，學(xué)校每周設(shè)計(jì)30余種菜品組合，既滿足葷素、咸淡、辣度等多樣需求，又兼顧營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，食堂提前公示菜單、標(biāo)注過(guò)敏原及熱量、提示適宜攝入量，動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)菜品消耗數(shù)據(jù)；每日稱重統(tǒng)計(jì)剩菜量，對(duì)連續(xù)3次剩余率超15%的菜品立即進(jìn)行調(diào)整。

中間環(huán)節(jié)則依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，對(duì)食材采購(gòu)、加工、消毒、餐余處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施24小時(shí)智能巡檢預(yù)警，實(shí)現(xiàn)全流程透明化管理，減少人為浪費(fèi)?！耙郧翱咳斯がF(xiàn)場(chǎng)巡查，現(xiàn)在智能監(jiān)管實(shí)現(xiàn)了問(wèn)題實(shí)時(shí)捕捉、整改即時(shí)推進(jìn)，精準(zhǔn)監(jiān)控從備料到就餐的每一個(gè)環(huán)節(jié)，避免了人為疏忽導(dǎo)致的浪費(fèi)?！比f(wàn)載縣教體局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

家校聯(lián)動(dòng)，讓節(jié)約理念進(jìn)一步深入人心。萬(wàn)載縣各中小學(xué)每月開(kāi)展節(jié)約主題班會(huì)，通過(guò)科普視頻、廚余稱重實(shí)踐等形式宣傳節(jié)約的重要性；推出“節(jié)約紅黑榜”，將光盤(pán)情況納入德育考核；同時(shí)，成立家校膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與菜品設(shè)計(jì)和監(jiān)督。

萬(wàn)載縣校園反食品浪費(fèi)成效顯著，全縣校園食堂食材綜合利用率達(dá)95%以上，廚余垃圾減少20%以上?！拔覀儗⒗^續(xù)優(yōu)化全鏈條管控體系，讓資源配置更精準(zhǔn)、科技賦能更高效，推動(dòng)校園反食品浪費(fèi)工作常態(tài)化長(zhǎng)效化?！比f(wàn)載縣機(jī)關(guān)事務(wù)管理中心主任辛華梁說(shuō)。